Ce parcours est distinct des formations barista non certifiantes proposées par l’organisme. Il est spécifiquement structuré pour évaluer et valider des compétences professionnelles selon un référentiel de certification.
Certification professionnelle
Appliquer des techniques de barista : préparation, dégustation et présentation du café
Compétences visées
À l’issue de la certification, le candidat est capable de mettre en œuvre des techniques professionnelles de préparation, d’extraction, d’analyse sensorielle et de service du café dans un contexte réel de production.
Les compétences évaluées sont les suivantes :
- Identifier les attentes d’un client afin de proposer un café adapté à ses goûts, habitudes et contraintes
- Organiser un poste de travail selon les règles d’hygiène, d’ergonomie et d’efficacité professionnelle
- Réaliser une extraction de café par méthode douce en définissant des paramètres cohérents et en conduisant une dégustation structurée
- Réaliser des boissons à base d’espresso en maîtrisant les réglages du moulin et les paramètres d’extraction
- Préparer des boissons lactées et alternatives en appliquant des recettes et des techniques de texturation du lait et de latte art
- Présenter une préparation de café en explicitant les choix techniques et le profil sensoriel auprès d’un client
- Assurer le nettoyage du poste de travail et la gestion des déchets conformément aux pratiques professionnelles
Ces compétences sont évaluées en situation professionnelle réelle, sur la base d’observations directes réalisées par un jury de professionnels du secteur.
Public visé
La certification s’adresse aux personnes en activité ou en évolution professionnelle souhaitant acquérir, renforcer ou formaliser des techniques professionnelles spécifiques liées à la préparation du café de spécialité, sans viser l’accès direct à un métier réglementé.
Elle concerne notamment :
–des professionnels de la restauration et de l’hôtellerie souhaitant élargir ou sécuriser leurs compétences techniques dans la préparation de boissons café et lactées ;
–des salariés ou exploitants de coffee shops souhaitant maîtriser des techniques avancées d’extraction, d’analyse sensorielle et de service ;
–des professionnels de la vente de boissons (salons de thé, espaces de restauration rapide, lieux culturels ou commerciaux) intégrant une offre café qualitative ;
–des porteurs de projet ou entrepreneurs disposant déjà d’une première expérience ou d’un projet professionnel validé dans les métiers de la restauration, de l’hôtellerie, du service de boissons ou du café de spécialité.
Pré requis :
Modalités d’examen
La certification repose sur une évaluation complète des compétences professionnelles du candidat, combinant une épreuve théorique et une mise en situation professionnelle réelle.
1. Épreuve théorique
Le candidat réalise une évaluation écrite portant sur les connaissances mobilisées dans la pratique professionnelle.
Caractéristiques :
- Format : questionnaire à choix multiples (QCM)
- Durée : 50 minutes
- Nombre de questions : environ 45
- Seuil de réussite : 60 % de réponses correctes
Cette épreuve permet d’évaluer notamment :
- les origines et variétés de café
- les procédés post-récolte
- les facteurs influençant la qualité en tasse
- les caractéristiques gustatives et aromatiques des cafés
Aucun document ni aide extérieure n’est autorisé pendant l’épreuve.
2. Épreuve pratique – Mise en situation professionnelle
Le candidat est évalué en conditions professionnelles, sur un poste équipé de matériel de barista.
La mise en situation intègre une phase de jeu de rôle au cours de laquelle le candidat échange avec un client présentant des attentes, habitudes de consommation et contraintes spécifiques, afin de formuler une proposition adaptée.
Durée totale :
- 20 minutes : préparation et organisation du poste
- 20 minutes : réalisation des boissons demandées
- 5 minutes : présentation orale
- 5 minutes : nettoyage du poste
Lors de cette épreuve, le candidat doit notamment :
- conduire un échange avec un client
- organiser son poste de travail
- réaliser une extraction par méthode douce
- préparer des boissons à base d’espresso
- réaliser une boisson lactée ou alternative
- analyser le profil sensoriel du café
- nettoyer le matériel et gérer les déchets
L’évaluation est réalisée par un jury de professionnels habilités conformément au règlement de certification, sur la base d’une grille d’observation structurée.
Conditions d’obtention de la certification
La certification est obtenue lorsque :
- le candidat obtient au moins 60 % de bonnes réponses à l’épreuve théorique
- toutes les compétences professionnelles sont validées par le jury
- chaque compétence atteint au minimum 70 % des critères attendus
La décision finale est prise par un jury de certification à l’issue d’une commission de délibération.