Formation professionnelle

Public visé :
La formation s’adresse à tous publics en activité ou en évolution professionnelle souhaitant acquérir, renforcer ou formaliser des techniques professionnelles spécifiques liées à la préparation du café de spécialité, sans viser l’accès direct à un métier réglementé. Il n’y a pas de durée d’activité professionnelle nécessaire.

Elle concerne notamment :
–des professionnels de la restauration et de l’hôtellerie souhaitant élargir ou sécuriser leurs compétences techniques dans la préparation de boissons café et lactées ;
–des salariés ou exploitants de coffee shops souhaitant maîtriser des techniques avancées d’extraction, d’analyse sensorielle et de service ;
–des professionnels de la vente de boissons (salons de thé, espaces de restauration rapide, lieux culturels ou commerciaux) intégrant une offre café qualitative ;
–des porteurs de projet ou entrepreneurs disposant déjà d’une première expérience ou d’un projet professionnel validé dans les métiers de la restauration, de l’hôtellerie, du service de boissons ou du café de spécialité.

A la fin de la formation l’apprenant sera capable de :
-Identifier les attentes d’un client
-Organiser un poste de travail de préparation du café
-Réaliser une extraction de café par méthodes douces
-Réaliser des boissons à base d’espresso
-Préparer des boissons lactées et alternatives
-Présenter une préparation de café
-Assurer le nettoyage du poste de travail et la gestion des déchets

Pré requis :
Une expérience professionnelle minimale de six mois dans un environnement de service de boissons ou de restauration, ou, à défaut, la validation d’un projet professionnel formalisé dans le secteur.
Ces prérequis sont vérifiés en amont de l’entrée en certification par l’analyse d’un dossier d’admission comprenant un curriculum vitae détaillé, des justificatifs d’expérience professionnelle ou de projet (attestation employeur, contrat de travail, immatriculation, business plan, attestation d’accompagnement).

Objectif pédagogiques :
-Identifier les attentes d’un client et proposer une boisson adaptée à ses préférences et contraintes.
-Organiser un poste de travail conforme aux règles d’hygiène et de sécurité.
-Réaliser une extraction de café par méthodes douces en réglant les paramètres techniques.
-Préparer un espresso conforme à une recette professionnelle en maîtrisant le réglage du moulin et les gestes associés.
-Réaliser des boissons à base de café et de lait, y compris avec des alternatives végétales.
-Décrire un café et argumenter une recommandation auprès d’un client en utilisant un vocabulaire professionnel.
-Assurer le nettoyage et l’entretien du matériel et du poste de travail selon les procédures en vigueur.

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

-Produire des boissons conformes aux standards professionnels.
-Adapter une préparation aux attentes d’un client.
-Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et d’organisation du poste.
-Expliquer ses choix techniques et sensoriels lors d’une mise en situation professionnelle.

Durée et modalité d’organisation :
Dates : une session par mois
Durée : 32 heures
Horaires : 9h30 – 12h30 et 13h30 – 17h30 du lundi au jeudi et 9h30 – 13h30 le vendredi

Organisation : Présentiel en intra/inter entreprise
Taille du groupe : de 3 à 6 personnes
Conditions matérielles requises : aucune

Accessibilité :

L’organisme de formation mobilise les expertises, outils et réseaux partenaires pour favoriser l’accueil des personnes en situation de handicap, merci de nous contacter pour envisager la faisabilité.

Tarifs :
1750 euros net de taxes
Si formation exclusivement intra entreprise : sur devis

PROGRAMME 

LUNDI — FONDAMENTAUX & ORGANISATION DU POSTE – Durée : 7 heures

Module 1 — Analyse des besoins client & fondamentaux du café – Durée : 2 heures

Objectifs opérationnels :
-Identifier les attentes d’un client
-Comprendre les facteurs influençant le goût
-Adapter une proposition de café
-Adapter le service et la préparation aux personnes en situation de handicap

Contenu :
-Chaîne de valeur du café (origine → tasse)
-Typologie des consommateurs
-Contraintes client (caféine, usages, alimentation)
-Bases du vocabulaire sensoriel
-Lecture et interprétation d’une fiche café
-Jeux de rôle : entretien client

Module 2 — Organisation du poste barista & hygiène professionnelle – Durée : 5 heures

Objectifs opérationnels :
-Installer un poste de travail conforme
-Appliquer les règles d’hygiène et sécurité
-Optimiser l’organisation des flux

Contenu :
-Mise en place du poste
-Organisation des flux de travail
-Gestion des consommables
-Règles d’hygiène et sécurité
-Exercices pratiques d’organisation

MARDI — EXTRACTION PAR MÉTHODES DOUCES – Durée : 7 heures

Module 3 — Extraction filtre & ajustement des paramètres – Durée : 4 heures

Objectifs opérationnels :
-Réaliser une extraction conforme
-Ajuster les paramètres d’extraction
-Analyser un profil aromatique

Contenu :
-Réglage de la mouture
-Ratio café / eau
-Température
-Temps d’extraction
-Techniques : V60, Chemex, -Origami, Aeropress
-Analyse sensorielle
-Ajustement des paramètres

Module 4 — Entretien du matériel & hygiène professionnelle – Durée : 3 heures

Objectifs opérationnels :
-Nettoyer un poste de travail
-Entretenir les équipements
-Gérer les déchets

Contenu :
-Nettoyage machine espresso
-Entretien moulin
-Nettoyage poste
-Gestion des déchets café

MERCREDI — ESPRESSO & CALIBRATIONS – Durée : 7 heures

Module 5 — Extraction espresso & réglages avancés – Durée : 7 heures

Objectifs opérationnels :
-Régler un moulin professionnel
-Maîtriser le dosage et le tassage
-Stabiliser une extraction espresso

Contenu :
-Réglage du moulin
-Dosage
-Tassage
-Temps d’extraction
-Analyse sensorielle
-Exercices de calibration
-Diagnostic des défauts d’extraction

JEUDI — BOISSONS & LAIT – Durée : 7 heures

Module 6 — Préparation des boissons café & lait / alternatives – Durée : 7 heures

Objectifs opérationnels :
-Préparer des boissons -standardisées
-Texturer le lait
-Utiliser des alternatives végétales

Contenu :
-Texturation du lait
-Recettes boissons :
Espresso
Cappuccino
Latte
Macchiato
Flat White
Laits végétaux
Gestes professionnels
Répétition des gestes

VENDREDI — RELATION CLIENT & ANALYSE SENSORIELLE – Durée : 4 heures

Module 7 — Analyse sensorielle & argumentation client

Objectifs opérationnels :
-Décrire un café
-Construire un discours client
-Valoriser un produit

Contenu :
-Analyse sensorielle approfondie
-Construction d’un discours client
-Présentation orale
-Jeux de rôle vente / conseil

Moyen d’encadrement :
Barista-formateurs professionnels
Joanna Pereira – barista et gérante de coffee shop – Experte du café depuis 2018, formatrice et cheffe-barista depuis 2018, gérante de coffee shop depuis 2021
Compétences techniques : préparation de boissons à base de café chaudes/froides, préparation de boissons alternatives, réglages et ajustement des paramètres, organisation du poste de travail, nettoyage et entretien du matériel
Les formateurs et encadrants peuvent être contactés du lundi au vendredi entre 9h30 et 17h30

Méthodes mobilisées :
La formation repose sur une alternance d’apports théoriques, de démonstrations techniques, de mises en situation professionnelles et de pratiques encadrées permettant l’acquisition progressive des compétences visées. Les modalités pédagogiques incluent des exposés interactifs, des études de cas, des exercices pratiques répétés, des dégustations comparatives, des jeux de rôle et des évaluations formatives. Les moyens pédagogiques mobilisés comprennent une salle de formation équipée d’un espace technique dédié, des machines espresso professionnelles, des moulins, du matériel de préparation du café (méthodes douces, accessoires barista), des consommables (café, lait, alternatives végétales), ainsi que des supports pédagogiques tels que fiches techniques, protocoles de préparation, grilles d’analyse sensorielle, supports visuels et documentation professionnelle. Les stagiaires disposent également d’outils de mesure et de contrôle (balances, thermomètres, timers) permettant de réaliser les exercices dans des conditions conformes aux standards professionnels.

Modalités de suivi et d’évaluation :
Le suivi de la progression des stagiaires est assuré tout au long de la formation par des mises en situation pratiques, des exercices techniques encadrés, des observations directes du formateur et des évaluations formatives permettant de vérifier l’acquisition progressive des compétences visées. Les apprenants doivent signer des feuilles de présence à chaque demi-journée. Les acquis sont mesurés à l’aide de critères objectifs tels que le respect des procédures, la maîtrise des gestes professionnels, la conformité des préparations réalisées et la capacité à analyser et corriger une production. En fin de formation, une évaluation certificative est réalisée sous forme d’épreuve théorique et pratique permettant d’apprécier la capacité du stagiaire à mobiliser ses connaissances, savoir-faire et comportements professionnels dans une situation de travail simulée. Les résultats sont formalisés à l’aide de grilles d’évaluation et d’indicateurs de performance définis en amont.

Livrables remis aux stagiaires :
Certificat de réalisation
Supports de formation

Modalités et délai d’accès :
Nous organisons nos sessions de formation tous les mois, la clôture des inscriptions intervient 10 jours avant le début de la session pour respecter le délai de rétractation obligatoire dans le cadre de la règlementation de la formation professionnelle, si la session s’avérait complète ou annulée par manque de quota atteint, une nouvelle date vous sera proposée ou vous pourrez demander le remboursement des sommes avancées le cas échéant. L’inscription doit faire l’objet d’une validation de l’adéquation projet/objectifs sur entretien préalable ou questionnaire de positionnement. Les inscriptions peuvent se faire par téléphone ou en présentiel. Contact : Alice Frémont – alice@cafemetrie.com – Tel : 06 19 64 86 48