Ce parcours est distinct des formations barista non certifiantes proposées par l’organisme. Il est spécifiquement structuré pour évaluer et valider des compétences professionnelles selon un référentiel de certification.
Certification professionnelle
Formation Barista Certifiante CPF à Paris
Préparez la certification RS7657 « Appliquer des techniques de barista : préparation, dégustation et présentation du café » grâce à une formation complète alliant techniques d’extraction, dégustation sensorielle, boissons lactées et méthodes douces.
Certification enregistrée au Répertoire Spécifique (RS7657).
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35h de formation
28h de pratique
4 personnes max.
Certification RS7657
1650 € net de taxe Eligible CPF
Le prix inclut le passage de la certification
Paris 9e
Objectifs pédagogique
- Identifier les attentes d’un client et proposer un café ou une boisson adaptée à ses préférences, habitudes et contraintes
- Organiser un poste de travail conforme aux règles d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie professionnelle
- Réaliser une extraction de café par méthode douce en réglant les paramètres techniques de manière cohérente
- Préparer un espresso conforme à une recette professionnelle en maîtrisant le réglage du moulin et les gestes associés
- Préparer des boissons à base d’espresso, de lait et de boissons végétales selon des recettes définies
- Décrire un café, analyser son profil sensoriel et présenter une préparation de manière claire et professionnelle auprès d’un client
- Assurer le nettoyage, l’entretien du matériel et la gestion des déchets liés à l’activité barista
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de
- Produire des préparations conformes aux standards professionnels attendus dans un environnement barista
- Adapter une proposition de café ou de boisson aux attentes d’un client
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et d’organisation du poste de travail
- Mobiliser des connaissances techniques et sensorielles pour justifier ses choix en situation professionnelle
- Se préparer au passage des épreuves certificatives théorique et pratique prévues dans le cadre de la certification
Compétences visées
À l’issue de la certification, le candidat est capable de mettre en œuvre des techniques professionnelles de préparation, d’extraction, d’analyse sensorielle et de service du café dans un contexte réel de production.
Les compétences évaluées sont les suivantes :
- Identifier les attentes d’un client afin de proposer un café adapté à ses goûts, habitudes et contraintes
- Organiser un poste de travail selon les règles d’hygiène, d’ergonomie et d’efficacité professionnelle
- Réaliser une extraction de café par méthode douce en définissant des paramètres cohérents et en conduisant une dégustation structurée
- Réaliser des boissons à base d’espresso en maîtrisant les réglages du moulin et les paramètres d’extraction
- Préparer des boissons lactées et alternatives en appliquant des recettes et des techniques de texturation du lait et de latte art
- Présenter une préparation de café en explicitant les choix techniques et le profil sensoriel auprès d’un client
- Assurer le nettoyage du poste de travail et la gestion des déchets conformément aux pratiques professionnelles
Ces compétences sont évaluées en situation professionnelle réelle, sur la base d’observations directes réalisées par un jury de professionnels du secteur.
Programme de préparation à la certification
Phase 1 – Formation à distance asynchrone (7 heures)
Cette première phase permet d'acquérir les connaissances indispensables avant les mises en pratique.
Module 1 – Découvrir l’univers du café
Module 2 – Comprendre les paramètres d’extraction
Module 3 – Bases de l’analyse sensorielle
Module 4 – Accueillir, conseiller et s’adapter au client
Module 5 – Organisation du poste de travail
Module 6 – Validation des connaissances
Phase 2 – Formation pratique en présentiel (28 heures)
Les journées en présentiel sont consacrées à l'acquisition des gestes professionnels et aux mises en situation reproduisant les conditions réelles d'un coffee shop.
Module 1 – Accueillir et conseiller un client
Module 2 – Organiser son poste de travail
Module 3 – Réaliser des extractions par méthodes douces
Module 4 – Réaliser des boissons à base d’espresso
Module 5 – Préparer des boissons lactées et alternatives
Module 6 – Présenter une préparation et conduire une dégustation
Module 7 – Nettoyage, entretien et gestion des déchets
Informations complémentaires
La certification s’adresse aux personnes en activité ou en évolution professionnelle souhaitant acquérir, renforcer ou formaliser des techniques professionnelles spécifiques liées à la préparation du café de spécialité
Elle concerne notamment :
-des professionnels de la restauration et de l’hôtellerie souhaitant élargir ou sécuriser leurs compétences techniques dans la préparation de boissons café et lactées ;
-des salariés ou exploitants de coffee shops souhaitant maîtriser des techniques avancées d’extraction, d’analyse sensorielle et de service ;
-des professionnels de la vente de boissons (salons de thé, espaces de restauration rapide, lieux culturels ou commerciaux) intégrant une offre café qualitative ;
-des porteurs de projet ou entrepreneurs disposant déjà d’une première expérience ou d’un projet professionnel validé dans les métiers de la restauration, de l’hôtellerie, du service de boissons ou du café de spécialité.
Des évaluations formatives sont réalisées tout au long de la formation afin d’accompagner la progression des apprenants.
À l’issue de la formation, les candidats passent les épreuves certificatives prévues par le référentiel RS7657 :
une évaluation théorique écrite sous forme de questionnaire à choix multiples (QCM), portant sur les connaissances mobilisées dans la pratique professionnelle ;
une mise en situation professionnelle réelle permettant d’évaluer l’ensemble des compétences du référentiel.
L’obtention de la certification est conditionnée à la réussite des épreuves certificatives.
La certification est obtenue lorsque :
le candidat obtient au moins 60 % de bonnes réponses à l’épreuve théorique
toutes les compétences professionnelles sont validées par le jury
chaque compétence atteint au minimum 70 % des critères attendus
La décision finale est prise par un jury de certification à l’issue d’une commission de délibération.
Nos formations peuvent être adaptées aux personnes en situation de handicap après étude des besoins. Si cette situation vous concerne, merci de nous contacter en amont afin d’évaluer les aménagements possibles. Notre local n’est pas accessible aux personnes à mobilité réduite. Les formations pratiques de Cafémétrie impliquent des périodes en station debout, la manipulation de matériel professionnel, des gestes techniques répétitifs et l’utilisation de machines à café. En cas de situation de handicap ou de besoin spécifique, notre référente handicap peut étudier avec le candidat les adaptations pédagogiques ou organisationnelles envisageables avant l’entrée en formation.
sur entretien préalable pour valider l’adéquation projet/objectifs de formation et sur dossier d’admission
Les sessions sont organisées régulièrement tout au long de l’année. L’inscription est possible sous réserve des places disponibles et du respect des délais applicables selon le mode de financement. Pour les inscriptions via Mon Compte Formation, un délai minimum de 11 jours ouvrés doit être respecté entre l’envoi de la proposition de commande et le début de la formation.
les machines, équipements et matières premières sont à disposition des apprenants tout au long de la formation : machines à espresso professionnelles, moulins professionnels, matériel méthodes douces, matériel cupping, ustensiles barista, café, lait, ingrédient boissons alternatives. La formation se déroule dans notre boutique/coffee shop.
les apprenants sont accompagnés par la responsable pédagogique pendant toute la durée de la formation, ses coordonnées leur seront communiquées dans le livret d’accueil en amont de la formation. Nous pouvons nous adapter à vos besoins particuliers, n’hésitez pas à nous consulter pour en faire la demande.
nous utilisons une pédagogie participative basée sur des apports théoriques et des mises en situation pratiques. Nous portons une attention particulière à l’échange et au partage d’expériences.
Référente handicap et responsable pédagogique :
Madame Alice Frémont
Tel : 06 19 64 86 48
Email : alice@cafemetrie.com