Formation barista initial

Nous proposons une formation barista permettant d’acquérir les compétences de base du barista en café de spécialité et les connaissances liées au café de la production à l’extraction. 

Le barista est le préparateur professionnel de café, il connait son produit sur le bout des doigts, il sait comment il a grandi, comment il a cuit, il sait l’extraire dans les règles de l’art et le déguster pour être toujours plus précis et exigeant dans ses recettes d’extraction. Il connait les spécificités techniques des machines à espresso. Il sait aussi faire voyager le client et le conseiller, partager avec lui ses connaissances car c’est un passionné. 

Découvrez le programme de notre formation barista

Dédiée aux personnes ayant un projet d’ouverture de coffee shop et/ou souhaitant acquérir les compétences techniques du barista. Cette formation barista vous permet de connaitre le café de la plantation à la tasse en comprenant la chaîne de valeur de la filière café de spécialité, d’acquérir des connaissances en torréfaction artisanale essentielles pour le barista, de pratiquer l’extraction par espresso, en maîtrisant le réglage du moulin et les gestes du barista pour assurer une extraction équilibrée, de savoir préparer un cappuccino, un latte, un flat white, un macchiato en gérant la texture et la température du lait.

Objectifs pédagogiques

  • Acquérir les connaissances spécifiques au café de la production à l’extraction
  • Acquérir les compétences techniques de base permettant la préparation et le service de boissons de qualité à base de café
espresso

Programme pédagogique

Jour 1 - 6 heures

Principes théoriques et introduction au café

  • Histoire du café, production, consommation ;
  • Culture, récoltes, maladies, principaux process post-récolte qui influencent le goût ; 
  • Les principaux éléments qui influencent la qualité en tasse ;
  • Usinage, transport, conditionnement ; 
  • Principes théoriques de la torréfaction artisanale

Principes théoriques du métier de barista

  • Les connaissances et compétences du barista ;
  • Ouvrir/fermer le bar ; 
  • Faire l’inventaire du matériel ; 
  • Faire la mise en place, ergonomie du poste de travail ;
  • Connaitre les bases des règles d’hygiène et de sécurité ;
  • Connaitre les caractéristiques techniques de la machine à espresso, du moulin ;
  • Connaitre les paramètres à prendre en compte pour réussir une extraction équilibrée.

Jour 2 - 6 heures

Cupping (dégustation à la cuillère)

  • Introduction à l’analyse sensorielle
  • Connnaitre les physiologie et attributs sensoriels
  • Jeu du Nez du Café : comment mémoriser les senteurs ?
  • Dresser une table à dégustation
  • Lire un protocole de dégustation et terminologie clé
  • Faire une dégustation visuelle, olfactive et gustative de 4 cafés différents
  • La roue des saveurs

Méthodes douces

  • Histoire des méthodes douces (V60, Chemex, Aeropress) ;
  • Connaitre le matériel à utiliser ; 
  • Connaitre les paramètres à prendre en compte et recettes ; 
  • Démonstration : calibrer un moulin, geste du barista et bonnes pratiques ;
  • Connaître les spécificités gustatives de chaque méthode et faire une analyse sensorielle ;
  • Jeu du nez du café : travailler sa mémoire olfactive
  • Travaux pratiques de préparation et d’analyse sensorielle

Jour 3 - 6 heures

Espresso 

  • Préparer un espresso : calibrage du moulin et gestes du barista
  • Faire une analyse sensorielle ; 
  • Travaux pratiques en individuel : calibrer son moulin et préparer une extraction équilibrée
  • Travaux pratiques en individuel : préparer une recette en respectant les paramètres : hygiène, sécurité, température, mouture, service ; 
  • Principes théoriques de latte art
  • Nettoyer et faire la maintenance des machines, rangement, bonnes pratiques

Jour 4 - 6 heures

Latte art 

  • Rappel des réglages de l’espresso
  • Réaliser les bons gestes du barista
  • Connaitre les différentes recettes de boissons à base de lait : cappuccino, latte, flat White, macchiato, mochaccino
  • Gérer le lait avec la bonne texture selon la recette préparée et la bonne température
  • Préparer un cappuccino : maintien de la buse, préparation de la mousse de lait et assemblage de cappuccino
  • Démonstration du latte art sur le motif “coeur” ;
  • Travaux pratiques en individuel : préparer une recette en respectant les paramètres : hygiène, sécurité, température du lait, texture du lait, assemblage, service ; 
  • Nettoyer et faire la maintenance des machines, rangement, bonnes pratiques

Jour 5 - 6 heures

  • Travaux pratiques d’espresso et de latte art
  • Evaluation pratique et théorique
30 heures
en présentiel
19 rue Richer
75009 Paris
1 500 € HT
1 800 € TTC

Financement

La formation barista est en cours de certification Qualiopi pour le financement France Travail (Aide Individuelle à la Formation) ou OPCO, en attendant, vous pouvez faire un financement individuel et nous pouvons échelonner les paiements jusqu’à 3 fois sans frais.

Modalités

Public

Nos formations s’adressent aux personnes en reconversion professionnelle créateurs ou repreneurs d'étabissements dans le café ou souhaitant acquérir des compétences complémentaires dans les métiers du café de spécialité.

Accessibilité

Nos formations s’adaptent aux personnes en situation de handicap. N’hésitez pas à nous contacter pour que nous étudions la possibilité de vous accueillir. Notre local n'est pas accessible aux personnes à mobilité réduite.

Modalités d'accès et pré-requis

Sur entretien préalable pour valider que notre programme de formation répondra bien à vos besoins et est en adéquationa avec votre projet professionnel. Notre formation s'adresse aux personnes en reconversion ayant un projet professionnel ou cherchant à acquérir des compétences dans les métiers du café

Délais d'accès

Nous organisons nos sessions de formation tous les mois, nous clôturons les inscriptions 2 jours ouvrés avant le début de la session si la session n'est pas déjà complète. En cas d'annulation par manque de quota atteint (3 personnes minimum), nous vous proposerons une nouvelle date ou un remboursement des sommes avancées.

Modalités de déroulement

La formation se déroule dans une salle adaptée et équipée de machines et matériel professionnel pour les travaux pratiques et d’un tableau/projecteur pour la partie théorique. L’équipement et les matières premières sont à disposition : machines à espresso professionnelles Sanremo, torréfacteur, logiciel de torréfaction, moulins professionnels Fiorenzato, matériel méthodes douces, matériel cupping, ustensiles barista, ustensiles de mixologie, café, lait, ingrédients mixologie.

Modalités d'accompagnement

Le(a) responsable pédagogique ou son assistant(e) sont présents tout au long de la formation, leurs coordonnées leur seront communiqués dans le livret d'accueil. Nous pouvons nous adapter à vos besoins particuliers, n’hésitez pas à nous consulter pour en faire la demande. Nous pouvons également vous conseiller pour l'installation de votre établissement ou pour votre recherche d'emploi.

Durée et horaires

30 heures en présentiel. Du lundi au vendredi entre 9h et 17h. Un planning vous précisant les horaires vous sera envoyé quelques jours avant le début de la formation.

Sanction de l'action de formation

L’action de formation est sanctionnée par le passage d’une évaluation qui a vocation à sanctionner un ensemble de compétences sous forme d’évaluation pratique (cas pratique et/ou mise en situation) et théorique (QCM). La formation donne lieu, dans tous les cas, à la remise d’une attestation de formation ou d’un certificat de réalisation.

Assiduité et résultat

Feuilles de présence ; Questions orales ou écrites (QCM) ; Mise en situation ; Formulaires d'évaluation de la formation ; Certificat de réalisation de l’action de formation.

Méthode mobilisée

Nous adoptons une pédagogie participative qui combine des apports théoriques et des mises en situation pratiques. Nous mettons un accent particulier sur l’échange et le partage d'expériences.

Pour aller plus loin

business

Parcours entrepreneuriat 20h

Créez votre propre coffee shop et faites-vous accompagner par des professionnels
atelier de torréfaction

Torréfaction 30h

Créez votre atelier de torréfaction et faites-vous accompagner par des professionnels