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Objectifs : Acquérir les compétences techniques de base du barista ainsi que les connaissances du café pour la préparation et le service de boissons de qualité à base de café.
A la fin du parcours, l’apprenant-e sera capable de : préparer un espresso équilibré, préparer un café filtre, faire une analyse sensorielle pour chaque extraction, préparer différentes recettes à base de lait (cappuccino, latte, flat white) : gérer la texture et la température du lait, faire un dessin simple (coeur), nettoyer et entretenir son matériel, organiser son plan de travail et servir selon les règles d’hygiène et de sécurité
Durée : 7 heures en présentiel
Pré-requis : personnes en reconversion ayant un projet professionnel ou cherchant à acquérir des compétences complémentaires dans les métiers du café
Financement : France Travail ou OPCO
Objectifs pédagogiques : Consolider les compétences techniques du barista notamment par la pratique dirigée en immersion professionnelle.
A la fin de du parcours, l’apprenant-e sera capable de : préparer un espresso équilibré avec différentes variétés de cafés en sachant ajuster les réglages pour chaque café, maîtriser les différentes recettes (ristretto, americano, lungo), préparer un café filtre (V60, Chemex, Aeropress, French Press), faire une analyse sensorielle pour chaque extraction et argumenter pour présenter ses préparations. Préparer un cappuccino, un latte, un flat white, un macchiato. Maîtriser 3 figures en latte art (coeur, rosetta, tulipe). Maîtriser les recettes à base de lait végétal, les recettes glacées, le matcha. Nettoyer et entretenir son matériel, organiser son plan de travail et servir selon les règles d’hygiène et de sécurité
Durée : 25 h en présentiel
Pré-requis : personnes en reconversion ayant un projet professionnel ou cherchant à acquérir des compétences complémentaires dans les métiers du café
Financement : France Travail ou OPCO
Objectifs pédagogiques : acquérir les compétences techniques du barista et de les consolider notamment par la pratique dirigée en immersion professionnelle ainsi que d’acquérir les connaissances du café.
A la fin du parcours, l’apprenant-e sera capable de : préparer un espresso équilibré avec différentes variétés de cafés en sachant ajuster les réglages pour chaque café, maîtriser les différentes recettes (ristretto, americano, lungo), préparer un café filtre (V60, Chemex, Aeropress, French Press), faire une analyse sensorielle pour chaque extraction et argumenter pour présenter ses préparations. Préparer un cappuccino, un latte, un flat white, un macchiato. Maîtriser les recettes à base de lait végétal, les recettes glacées, le matcha. Maîtriser 3 figures en latte art (coeur, rosetta, tulipe), nettoyer et entretenir son matériel, organiser son plan de travail et servir selon les règles d’hygiène et de sécurité
Durée : 32 h en présentiel
Pré-requis : personnes en reconversion ayant un projet professionnel ou cherchant à acquérir des compétences complémentaires dans les métiers du café
Financement : France Travail ou OPCO
Objectifs pédagogiques : Acquérir les compétences techniques du torréfacteur artisanal, les compétences de dégustation, les connaissances théoriques spécifiques au café de spécialité, les compétences du barista pour l’extraction par espresso et méthodes douces.
Durée : 30h en présentiel
Pré-requis : personnes en reconversion ayant un projet professionnel ou cherchant à acquérir des compétences complémentaires dans les métiers du café
Financement : France Travail ou OPCO
Objectifs : – Définir un concept commercial rentable et pérenne -Définir son offre et gérer ses produits au quotidien – Elaborer son business plan – Savoir choisir son emplacement – Connaître les différentes réglementations de sa profession – Piloter efficacement son entreprise, manager son équipe et gérer son lieu de vente au quotidien – Analyser les attentes de sa clientèle, adapter son offre et établir une communication pertinente en vue de développer ses ventes – Définir une stratégie de communication adaptée et pertinente
Durée : 35 h en présentiel
Pré-requis : projet de création ou reprise d’entreprise
Pourquoi créer son établissement dans le café ?
Entre 2022 et 2024 nous avons vu près d’un coffee shop ou atelier de torréfaction s’ouvrir chaque semaine en France. Le marché du café de spécialité est un marché de niche en plein essor, alors que le marché du café industriel stagne.
Bon nombre de personnes souhaitent se lancer dans l’aventure et nécessitent un accompagnement réalisé par des professionnels expérimentés.
Au délà de l’aspect pratique métier, la création ou la reprise d’un établissement dans le café requiert une réflexion, un savoir-faire et des aptitudes dans la gestion d’entreprise, il faut bien penser son concept, trouver un emplacement stratégique, élaborer un business plan sérieux, convaincre un ou plusieurs financeurs, et prendre les bonnes décisions en matière de gestion.
Que vous souhaitiez créer ou reprendre un établissement, nous vous proposons de vous accompagner tout au long de votre projet pour en assurer le succès.
Si vous souhaitez créer votre propre coffee shop et faire de votre métier votre passion, en créant un lieu convivial, peut-être même culturel, et servir des boissons de qualité, vous devez passer par une formation technique et théorique si vous n’avez pas encore les aptitudes du barista en café de spécialité. Ceci garantira le succès de votre futur établissement.
De la formation technique à l’accompagnement à la création d’entreprise, les parcours que nous proposons vous permettront d’appréhender les spécificités techniques de votre futur métier et d’acquérir les compétences dans la gestion entrepreneuriale de votre futur établissement.
L'ouverture d'un lieu de vente nécessite une formation technique et un accompagnement business
Les coffee shop fleurissent presque chaque semaine en France, ce sont des entreprises artisanales dont l’objectif est de servir un café de qualité et une expérience café singulière, souvent avec une déco cosi et chaleureuse ou plutôt moderne et épurée.
Découvrez la carte du café de spécialité établie par Cafemag : https://www.cafemag.fr/la-carte-du-cafe-de-specialite/
Dans ces établissements nous ne servons pas du café industriel et les baristas sont de fins connaisseurs qui peuvent conseiller les clients en fonction de leur goût et de leurs envies. Ils ont également des compétences très pointues pour l’extraction du café afin de garantir un produit de grande qualité à une clientèle qui peut être exigente.
Toutes ces connaissances et compétences peuvent s’acquérir en centre de formation avec un accompagnement personnalisé et des formateurs expérimentés.