Le café est torréfié en France depuis la fin du 19e siècle, pourtant, ce métier n’est pas reconnu au titre de métier de bouche, artisanal, comme le métier de chocolatier, pâtissier ou encore chef cuisinier. 

Depuis toujours, les torréfacteurs-trices artisanale-es ont été formé-es sur le terrain par leur famille déjà spécialisée dans le métier ou en reprenant une maison de torréfaction, mais sans passer par un centre de formation professionnelle. 

Aujourd’hui nous avons la chance d’avoir accès à des formations dirigées par des professionnels réputés et reconnus dans les métiers du café de spécialité. Il est donc beaucoup plus facile et rapide d’acquérir de bonnes bases pour se lancer. 

Le métier de torréfacteur artisanal de café de spécialité demande des compétences et connaissances spécifiques du café de la plantation jusqu’à la tasse. 

Tout comme le chef cuisinier, le torréfacteur est le maître de la cuisson du grain de café, il ajuste ses recettes en fonction du café qu’il torréfie pour en développer tout le potentiel aromatique, il est aussi un excellent dégustateur et il sait extraire un café dans les règles de l’art lui permettant d’avoir une expertise précise de son métier pour conseiller au mieux sa clientèle.

Notre objectif est de faire reconnaître ce métier en offrant des formations accessibles à tous-tes et adaptées aux besoins de chaque apprenant. Ces formations peuvent être financées par fonds propres, par France Travail ou d’autres organismes en fonction de votre situation.