Cette formation est une action de formation non certifiante. Elle permet d’acquérir ou de renforcer des compétences techniques barista, sans se substituer au parcours préparant à la certification « Appliquer des techniques de barista : préparation, dégustation et présentation du café ».
- Satisfaction : 4,6/5
- Recommandation : 5/5
Barista Expertise - Niveau 1 et 2 - 30h
Objectifs pédagogiques
À l’issue de la formation, le participant sera capable de :
- préparer un espresso équilibré et différentes recettes à base d’espresso,
- préparer différentes recettes de cafés filtre,
- préparer des recettes à base de lait et faire un dessin simple,
- faire une analyse sensorielle pour chaque extraction,
- nettoyer et entretenir son matériel,
- organiser son plan de travail et servir selon les règles d’hygiène et de sécurité.
Mises en pratique complémentaires
La formation comprend également des séquences dédiées à :
- la texturation du lait normal et du lait végétal
- la découverte des recettes froides et boissons complémentaires proposées en coffee shop
- l’adaptation des recettes selon le contexte de service
- la compréhension de la chaîne de valeur du café de spécialité, de la plantation à l’extraction
- la diversification de l’offre boisson dans un environnement professionnel
Compétences visées
1. préparer un espresso équilibré et différentes recettes à base d’espresso,
2. préparer différentes recettes de cafés filtre, préparer des recettes à base de lait et faire un dessin
simple,
3. faire une analyse sensorielle pour chaque extraction,
4. nettoyer et entretenir son matériel,
5. organiser son plan de travail et servir selon les règles d’hygiène et de sécurité.
Programme
- Comprendre les fondamentaux du café : origine, espèces, variétés, traitement post-récolte, torréfaction, facteurs influençant la qualité en tasse,
- Comprendre la chaîne de valeur du café de spécialité : de la plantation à l’extraction, rôle des producteurs, torréfacteurs et baristas,
- Maîtriser les bases de l’extraction espresso : réglage du moulin, recette, paramètres d’extraction, diagnostic et ajustements,
- Réaliser différentes boissons à base d’espresso,
- Préparer des boissons lactées : texture du lait, température, homogénéité, réalisation d’un dessin simple,
- Travailler la texturation du lait normal et du lait végétal,
- Découvrir les recettes froides et boissons complémentaires proposées en coffee shop (présentation des recettes, principes d’assemblage et adaptation selon l’offre),
- Préparer différentes méthodes douces / cafés filtre,
- Développer son analyse sensorielle : observation, dégustation, identification des défauts et des équilibres,
- Organiser son poste de travail et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité,
- Nettoyer et entretenir le matériel,
- Mettre en pratique des recettes complémentaires de boissons alternatives.
Référente pédagogique et administrative : Madame Alice Frémont
Tel : 06 19 64 86 48
Email : alice@cafemetrie.com
Modalités
Public
Nos formations s’adressent aux personnes en reconversion professionnelle porteurs de projet ou souhaitant acquérir des compétences complémentaires dans les métiers du café de spécialité.
Accessibilité
Nos formations peuvent être adaptées aux personnes en situation de handicap après étude des besoins. Si cette situation vous concerne, merci de nous contacter en amont afin d’évaluer les aménagements possibles. Notre local n’est pas accessible aux personnes à mobilité réduite.
Modalités d'accès et pré-requis
Modalités d'accès : sur entretien préalable pour valider l’adéquation projet/objectifs de formation.
Pré-requis :
- boire du café régulièrement
- remplir l’une des conditions suivantes :
- 6 mois minimum d’expérience dans le secteur HCR
- projet professionnel en lien avec les métiers du café
Délais d'accès
Nous organisons nos sessions de formation tous les mois, la clôture des inscriptions intervient 10 jours avant le début de la session pour respecter le délai de rétractation obligatoire dans le cadre de la règlementation de la formation professionnelle, si la session s’avérait complète ou annulée par manque de quota atteint, une nouvelle date vous sera proposée ou vous pourrez demander le remboursement des sommes avancées le cas échéant.
Modalités de déroulement et moyens pédagogiques
Les machines, équipements et matières premières sont à disposition des apprenants tout au long de la formation : machines à espresso professionnelles, moulins professionnels, matériel méthodes douces, matériel cupping, ustensiles barista, café, lait, ingrédients boissons alternatives. La formation se déroule dans notre boutique/coffee shop.
Modalités d'accompagnement
Les apprenants sont accompagnés par la responsable pédagogique pendant toute la durée de la formation, ses coordonnées leur seront communiquées dans le livret d'accueil en amont de la formation. Nous pouvons nous adapter à vos besoins particuliers, n’hésitez pas à nous consulter pour en faire la demande.
Durée et horaires
La plage horaire se situe entre 9h30 et 17h30 du lundi au vendredi avec une heure de pause déjeuner. Un planning vous précisant les horaires vous sera envoyé quelques jours avant le début de la formation.
Sanction de l'action de formation
L’action de formation est sanctionnée par le passage d’une évaluation qui a vocation à sanctionner un ensemble de compétences sous forme d’évaluation pratique (cas pratique et/ou mise en situation) et théorique (questionnaire écrit). La formation donne lieu, dans tous les cas, à la remise d’une attestation de formation et/ou d’un certificat de réalisation.
Méthode mobilisée
Nous utilisons une pédagogie participative basée sur des apports théoriques et des mises en situation pratiques. Nous portons une attention particulière à l’échange et au partage d'expériences.
Assiduité
Une feuille de présence est signée par les apprenants et les formateurs à chaque demi-journée.
Accompagnement post-formation
Un suivi du projet peut être proposé selon les besoins : mise en relation avec le réseau professionnel, recherche d’emplacement, conseil en installation, accompagnement ponctuel.
