• préparer un espresso équilibré de manière régulière
• préparer différentes recettes à base d’espresso
• préparer différentes recettes de méthodes douces
• préparer des boissons lactées avec une texture homogène et visuellement cohérente
• réaliser une analyse sensorielle d’une extraction
• comparer différents cafés à partir d’une dégustation (cupping)
• organiser son poste de travail de manière autonome
• appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
• nettoyer et entretenir le matériel

Mises en pratique complémentaires
La formation comprend également des séquences dédiées à :

• la répétition des gestes professionnels pour améliorer la régularité des préparations
• la préparation de différentes recettes de boissons
• la réalisation de séances de dégustation comparative (cupping)
• l’adaptation des gestes professionnels en situation de service

Compétences visées

1. préparer un espresso équilibré de manière régulière
2. préparer différentes recettes à base d’espresso
3. préparer différentes recettes de méthodes douces
4. préparer des boissons lactées avec une texture homogène et visuellement cohérente
5. réaliser une analyse sensorielle d’une extraction
6. organiser son poste de travail de manière autonome
7. appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
8. nettoyer et entretenir le matériel

Programme

• Approfondir les fondamentaux du café
• Améliorer la régularité des extractions espresso
• Préparer différentes recettes à base d’espresso
• Préparer différentes recettes de méthodes douces
• Réaliser des boissons lactées et travailler la régularité des gestes
• Développer son analyse sensorielle et réaliser une dégustation (cupping)
• Organiser son poste de travail et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
• Nettoyer et entretenir le matériel
• Évaluer les acquis en fin de formation

Référente pédagogique et administrative : Madame Alice Frémont
Tel : 06 19 64 86 48
Email : alice@cafemetrie.com

Public : personnes ayant déjà acquis les bases du métier de barista, personnes souhaitant consolider leur pratique, porteurs de projet, salariés de la restauration ou professionnels souhaitant renforcer leur régularité technique et leur analyse sensorielle.

Accessibilité : nos formations peuvent être adaptées aux personnes en situation de handicap après étude des besoins. Si cette situation vous concerne, merci de nous contacter en amont afin d’évaluer les aménagements possibles. Notre local n’est pas accessible aux personnes à mobilité réduite.

Modalités d’accès : sur entretien préalable pour valider l’adéquation projet/objectifs de formation. Tout participant souhaitant accéder directement au niveau 2 sans avoir suivi le niveau 1 devra passer une évaluation préalable payante permettant de vérifier la maîtrise des acquis correspondant au niveau 1.

Délais d’accès : nous organisons nos sessions de formation tous les mois, la clôture des inscriptions intervient 10 jours avant le début de la session pour respecter le délai de rétractation obligatoire dans le cadre de la règlementation de la formation professionnelle, si la session s’avérait complète ou annulée par manque de quota atteint, une nouvelle date vous sera proposée ou vous pourrez demander le remboursement des sommes avancées le cas échéant.

Modalités de déroulement et moyens pédagogiques : les machines, équipements et matières premières sont à disposition des apprenants tout au long de la formation : machines à espresso professionnelles, moulins professionnels, matériel méthodes douces, matériel cupping, ustensiles barista, café, lait, ingrédients pour boissons alternatives. La formation se déroule dans notre boutique/coffee shop.

Modalités d’accompagnement : les apprenants sont accompagnés par la responsable pédagogique pendant toute la durée de la formation, ses coordonnées leur seront communiquées dans le livret d’accueil en amont de la formation. Nous pouvons nous adapter à vos besoins particuliers, n’hésitez pas à nous consulter pour en faire la demande.

Durée et horaires : la plage horaire se situe entre 9h30 et 17h30 du lundi au vendredi avec une heure de pause déjeuner. Un planning vous précisant les horaires vous sera envoyé quelques jours avant le début de la formation.

Sanction de l’action de formation : l’action de formation est sanctionnée par le passage d’une évaluation qui a vocation à sanctionner un ensemble de compétences sous forme d’évaluation pratique (cas pratique et/ou mise en situation) et théorique (questionnaire écrit). La formation donne lieu, dans tous les cas, à la remise d’une attestation de formation et/ou d’un certificat de réalisation.

Méthode mobilisée : nous utilisons une pédagogie participative basée sur des apports théoriques et des mises en situation pratiques. Nous portons une attention particulière à l’échange et au partage d’expériences.

Assiduité : une feuille de présence est signée par les apprenants et les formateurs à chaque demi-journée.

Accompagnement post-formation : un suivi du projet peut être proposé selon les besoins : mise en relation avec le réseau professionnel, recherche d’emplacement, conseil en installation, accompagnement ponctuel.