Description
Atelier dégustation de thé
Découvrez un monde de saveurs, d’arômes et de traditions à travers un atelier de dégustation conçu pour éveiller vos sens et enrichir votre connaissance de cette boisson millénaire. Que vous soyez novice ou passionné, cet atelier vous plonge dans l’univers fascinant du thé de spécialité, en vous offrant une expérience unique où chaque gorgée raconte une histoire de terroir, de culture et de savoir-faire.
Nous débuterons par une introduction son histoire et à son importance dans différentes cultures à travers le monde. Cette introduction permettra de comprendre les multiples variétés existantes, leurs origines géographiques et leurs particularités botaniques. Du Japon à l’Inde, en passant par la Chine, chaque origine reflète un terroir unique, influencé par le climat, l’altitude, le sol et les méthodes de culture.
Nous explorerons ensuite les différentes catégories d’infusions : vert, noir, blanc, oolong et pu-erh – en mettant en lumière leurs caractéristiques et leurs méthodes de production. Chaque variété requiert une attention particulière lors de la cueillette, de l’oxydation et de la transformation, des étapes cruciales qui déterminent la qualité et le profil gustatif.
Les Bases de la Dégustation : Éveiller ses Sens
Avant de commencer la dégustation, nous aborderons les principes de base de l’évaluation sensorielle, qui s’effectue principalement avec trois sens : la vue, l’odorat et le goût. À travers des échantillons de feuilles sèches, nous apprendrons à observer leur apparence, leur couleur et leur forme, qui en disent long sur leur variété et leur qualité.
Ensuite, nous passerons à l’analyse olfactive. L’odeur des feuilles sèches est un indicateur précieux de la qualité, révélant des arômes délicats, floraux, fruités, végétaux ou encore boisés. Nous découvrirons comment les arômes évoluent une fois les feuilles infusées, libérant un bouquet subtil et complexe qui préfigure le goût de la liqueur.
Enfin, nous apprendrons comment le goûter en utilisant des techniques de dégustation précises. En prenant une petite gorgée d’une infusion, les participants seront invités à percevoir les saveurs de base : l’amertume, l’astringence, la douceur et l’umami, qui varient selon le type et la méthode de préparation.
Découverte des Méthodes d’Infusion
Chaque infusion nécessite une méthode d’infusion spécifique pour révéler ses arômes et son profil gustatif optimal. Dans cette section, nous présenterons les paramètres essentiels de l’infusion : température de l’eau, temps d’infusion et dosage. Par exemple, un thé vert délicat demande une température d’eau plus basse (entre 60 et 80 °C) pour éviter l’amertume excessive, tandis qu’un thé noir se déploie mieux à une température plus élevée (environ 95 °C).
Session de Dégustation : Voyage au Coeur des Terroirs
Nous passerons ensuite à la dégustation de plusieurs variétés de spécialité, soigneusement sélectionnés pour représenter une diversité de terroirs et de saveurs.
Échanges et Découverte des Préférences Personnelles
L’atelier se conclura par un moment d’échange, où chacun pourra partager ses ressentis et poser des questions. Pour aller plus loin, nous aborderons les accords des mets délicats, offrant quelques idées pour marier les saveurs du produit avec des aliments sucrés ou salés, comme des chocolats, des fruits ou des fromages.
Vous serez guidés par Lauren Pascault, experte en thés formée à l’International Tea Masters Association. Lauren bénéficie de 10 ans d’expérience en commerce de détail (comptoir spécialisé et épicerie fine) et en pédagogie, tant au contact du grand public que des professionnels de vente et CHR. Elle propose des ateliers de dégustation et des formations sur-mesure depuis 2017, et a co-organisé plusieurs événements de promotion du thé en France : le Concours des Thés du Monde de l’Agence pour la Valorisation des Produits Agricoles (AVPA), les Journées Internationales du Thé en France, et la Tea Masters Cup France.
Cet atelier de dégustation est une invitation à explorer et à enrichir votre expérience , en vous permettant de développer vos préférences et de mieux comprendre la richesse de cet univers.
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