Description
Notre parcours “torréfaction artisanale” vous permet de comprendre les principes fondamentaux de la torréfaction et de concevoir un profil adapté aux caractéristiques du café vert et aux objectifs de dégustation, de connaitre le café de la plantation à la tasse en comprenant la chaîne de valeur de la filière café de spécialité, d’acquérir les connaissances et compétences essentielles en torréfaction artisanale par des travaux pratiques, de savoir contrôler la qualité de la cuisson et faire les ajustements nécessaires, de pratiquer l’extraction par espresso et par méthodes douces, en maîtrisant le réglage du moulin et les gestes du barista pour assurer une extraction équilibrée et rechercher le meilleur du café.
