Atelier

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60 €

Masterclass Moka Express Bialetti

La Moka Express est sans doute la cafetière la plus utilisée dans le monde, et pourtant peu de personnes connaissent vraiment ses secrets de préparation. Alors si vous aussi vous aimez la cafetière italienne mais vous avez du mal à réussir votre préparation à chaque coup ou faire ressortir tout le potentiel de votre café, cette master class est faite pour vous ! Luca Mocci, maestro barista de renom, caféologue et expert en cafés de spécialité, commencera par vous transporter dans le temps à travers l'histoire du café et l'histoire des cafetières, puis il vou emmènera en Italie en vous livrant ses secrets de préparation.

De : 180 €

barista cafe

Atelier Barista

Découvrez le métier de barista autour d'un atelier complet de 4 heures où vous apprendrez les réglages du moulin pour une extraction équilibrée ainsi que les techniques du latte art. Un atelier ludique et pédagogique organisé les samedis de 14h à 18h – 19 rue Richer – 75009 Paris

Introduction au café : quelle est la définition d’un café de spécialité et quels sont les paramètres à prendre en compte pour une extraction équilibrée
Utilisation du matériel
Calibrage du moulin pour obtenir la bonne granulométrie
Ajustement du dosage (poids)
Bon geste pour le tassage
Juger de la qualité de l’extraction : texture de la crema, équilibre des arômes
Gérer la texture et la température du lait
Gérer son geste pour faire un dessin simple
Nettoyer et faire la maintenance des machines

De : 50 €

atelier decouverte

Thé : expérience sensorielle

Atelier de 2 heures organisés les samedis de 14h à 16h

1. Découverte des mécanismes de dégustation : le goût, l'odorat, le toucher, la vue 2. Test de plusieurs thés provenant de régions différentes : thé vert, thé noir, oolong, rooibos, tisane assemblée. L'origine géographique d'un thé influence considérablement son profil aromatique. 3. Prise de conscience du rôle des sens : l'olfactif, le gustatif, le visuel, le tactile 4. Identification des grandes familles d’odeurs 5. La grande diversité organoleptique 6. Dégustation de thés variés

De : 50 €

atelier cafe

Découverte du café de spécialité

Atelier de 2 heures organisé tous les samedis de 10h30 à 12h30 - 19 rue Richer - 75009 Paris

1.Histoire du café, les pays producteurs, la consommation 2.Qu’est-ce qu’un café de spécialité ? 3.Découverte des métiers du café 4.Jeu du nez du café, travailler sa mémoire olfactive 5.Apprendre à déguster, à reconnaître les caractéristiques gustatives 6.Apprendre à préparer une chemex et un V60 7.Dégustation sur espresso