Barista perfectionnement
Vous êtes déjà barista et vous avez besoin de rafraîchir vos compétences ou vous venez de suivre le programme initial et vous voulez aller plus loin dans les techniques d’extraction et de latte art, ce programme est spécialement conçu pour consolider les compétences déjà acquises et les mettre en pratique pendant 20 heures en mise en situation réelle ou sous forme de travaux pratiques.
Découvrez le programme
Dédiée aux personnes ayant un projet d’ouverture de coffee shop et souhaitant acquérir les compétences techniques du barista ou aux personnes déjà expériementés. Cette formation vous permet de pratiquer l’extraction par espresso, en maîtrisant le réglage du moulin et les gestes du barista pour assurer une extraction équilibrée, de savoir préparer un cappuccino, un latte, un flat white, un macchiato en gérant la texture et la température du lait.
Lors de ce parcours nous vous proposons également des immersions dans deux ou trois établissements différents pour aller encore plus loin dans la découverte du métier et connaitre les méthodes de travail de chacun. Rien de mieux qu’une mise en situation réelle pour développer ses compétences et gagner en assurance.
Objectifs pédagogiques
- Consolider les compétences techniques déjà acquises en les mettant en pratique
Programme pédagogique
Jour 1 - Perfectionnement : 5 heures
Espresso : rappel des réglages, matériel et mise en place. Extraction d’espresso avec différents cafés, adaptation de l’extraction selon le café préparé. Analyse sensorielle. Rappel du protocole de service. Nettoyage et maintenance des machines.
Jour 2 - Perfectionnement : 5 heures
Latte art : réglage du moulin. Travailler les gestes barista. Travailler sa mousse et gérer la température du lait. Travailler sa technique de latte art. Travailler les différentes recettes : cappuccino, latte, flat white, macchiato. Rappel du protocole de service. Nettoyage et maintenance des machines.
Jour 3 - Perfectionnement : 5 heures
Méthodes douces : rappel des recettes pour chaque méthode (Chemex, V60, Aeropress). Travailler plusieurs types de café et adapter ses recettes. Faire une analyse sensorielle sur chaque extraction. Argumenter sur le café.
Jour 4 - Perfectionnement : 5 heures
Latte art : réglage du moulin. Travailler les gestes barista. Travailler sa mousse et gérer la température du lait. Travailler sa technique de latte art. Travailler les différentes recettes : cappuccino, latte, flat white, macchiato. Rappel du protocole de service. Nettoyage et maintenance des machines.
Evaluation : préparer deux espressos, deux cappuccino, deux latte et une méthode douce en 20 mn
20 heures
en présentiel
19 rue Richer
75009 Paris
Modalités
Public
Nos formations s’adressent aux personnes en reconversion professionnelle porteurs de projet ou souhaitant acquérir des compétences complémentaires dans les métiers du café de spécialité.
Accessibilité
Nos formations s’adaptent aux personnes en situation de handicap. Si cette situation vous concerne, n’hésitez pas à nous contacter pour que nous étudions la possibilité de vous accueillir. Notre local n'est pas accessible aux personnes à mobilité réduite.
Modalités d'accès et pré-requis
Sur entretien préalable pour valider l’adéquation projet/objectifs de formation. 6 mois minimum d’expérience dans le HCR ou personne en reconversion professionnelle ayant un projet motivé.
Délais d'accès
Nous organisons nos sessions de formation tous les mois, la clôture des inscriptions se fait 3 jours avant le début de la session, si la session s’avérait complète ou annulée par manque de quota atteint, une nouvelle date vous sera proposée ou vous pourrez demander le remboursement des sommes avancées le cas échéant.
Modalités de déroulement
Les machines, équipements et matières premières sont à disposition des apprenants tout au long de la formation : machines à espresso professionnelles, torréfacteur, logiciel de torréfaction, moulins professionnels, matériel méthodes douces, matériel cupping, ustensiles barista, ustensiles de mixologie, café, lait, ingrédients mixologie. La formation se déroule dans notre boutique/coffee shop.
Modalités d'accompagnement
Les apprenants sont accompagnés par le responsable pédagogique ou son assistant pendant toute la durée de la formation, leurs coordonnées leur seront communiqués dans le livret d'accueil en amont de la formation. Nous pouvons nous adapter à vos besoins particuliers, n’hésitez pas à nous consulter pour en faire la demande.
Durée et horaires
20 heures en présentiel. La plage horaire se situe entre 9h et 18h du lundi au vendredi avec une heure de pause déjeuner. Un planning vous précisant les horaires vous sera envoyé quelques jours avant le début de la formation.
Sanction de l'action de formation
L’action de formation est sanctionnée par le passage d’une évaluation qui a vocation à sanctionner un ensemble de compétences sous forme d’évaluation pratique (cas pratique et/ou mise en situation). La formation donne lieu, dans tous les cas, à la remise d’une attestation de formation ou d’un certificat de réalisation.
Assiduité et résultat
Une feuille de présence est signée par les apprenants et par les formateurs chaque demi-journée. Un suivi du projet est proposé aux apprenants : mise en relation avec le réseau professionnel des cafés de spécialité et du HCR, recherche d’emplacement commercial, formation ponctuelle sur site, conseil en installation.
Méthode mobilisée
Nous utilisons une pédagogie participative basée sur des apports théoriques et des mises en situation pratiques. Nous portons une attention particulière à l’échange et au partage d'expériences.
Torréfaction artisanale
