- Satisfaction 5/5
- Recommandation 5/5
Barista expertise - Parcours coffee shop
Vous êtes sur le point de créer un coffee shop mais vous n’avez pas encore les connaissances ni compétences dans ce domaine ? C’est à dire à la fois techniques et entrepreneuriales ? Si vous avez besoin d’apprendre à réaliser de belles et bonnes boissons, savoir comment gérer les rushs, comment servir dans les règles d’usage, d’hygiène et de sécurité, choisir, installer et entretenir votre matériel, installer votre poste de travail, choisir vos fournisseurs, gérer votre coffee shop au quotidien, connaître les obligations du gérant de coffee shop, bref autant de questions à se poser et de compétences à acquérir avant de se lancer.
Notre parcours de formation permet d’acquérir les compétences techniques du barista ainsi que d’appréhender son futur métier de gérant de coffee shop.
Découvrez le programme
Dédiée aux personnes ayant un projet d’ouverture de coffee shop et souhaitant acquérir les compétences techniques du barista et ayant besoin d’un accompagnement pour la création de leur établissement.
Objectifs pédagogiques
À l’issue de la formation, le participant sera capable de :
- préparer un espresso équilibré et différentes recettes à base d’espresso,
- préparer différentes recettes de cafés filtre,
- préparer des recettes à base de lait et faire un dessin simple,
- faire une analyse sensorielle pour chaque extraction,
- nettoyer et entretenir son matériel,
- organiser son plan de travail et servir selon les règles d’hygiène et de sécurité,
- définir les bases d’un projet de coffee shop cohérent et en présenter les principaux éléments de fonctionnement.
Mises en pratique complémentaires
La formation comprend également des mises en pratique complémentaires portant sur :
- les boissons alternatives ;
- l’adaptation des recettes ;
- la diversification de l’offre boisson.
Programme
- Comprendre les fondamentaux du café : origine, espèces, variétés, traitement post-récolte,
torréfaction, facteurs influençant la qualité en tasse. - Maîtriser les bases de l’extraction espresso : réglage du moulin, recette, paramètres
d’extraction, diagnostic et ajustements. - Réaliser différentes boissons à base d’espresso.
Préparer des boissons lactées : texture du lait, température, homogénéité, réalisation d’un
dessin simple. - Préparer différentes méthodes douces / cafés filtre.
- Développer son analyse sensorielle : observation, dégustation, identification des défauts et des
équilibres. - Organiser son poste de travail et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité.
- Nettoyer et entretenir le matériel.
- Mettre en pratique des recettes complémentaires de boissons alternatives.
- Définir son concept de coffee shop et choisir son local
- Connaître les missions, les responsabilités et les contraintes spécifiques au métier
- Définir son offre
- Choisir ses produits, ses matières premières, son matériel
- Installer son poste de travail pour optimiser la productivité du coffee shop
- Gérer son entreprise au quotidien
- Présenter en 15 minutes son projet auprès de l’audience
Modalités
Public
Nos formations s’adressent aux personnes en reconversion professionnelle porteurs de projet ou souhaitant acquérir des compétences complémentaires dans les métiers du café de spécialité.
Accessibilité
Nos formations s’adaptent aux personnes en situation de handicap. Si cette situation vous concerne, n’hésitez pas à nous contacter pour que nous étudions la possibilité de vous accueillir. Notre local n'est pas accessible aux personnes à mobilité réduite.
Modalités d'accès et pré-requis
Sur entretien préalable pour valider l’adéquation projet/objectifs de formation.
- boire du café régulièrement
- 6 mois minimum d’expérience dans le HCR et/ou
- personne en reconversion professionnelle ayant un projet motivé.
Délais d'accès
Nous organisons nos sessions de formation tous les mois, la clôture des inscriptions intervient 10 jours avant le début de la session pour respecter le délai de rétractation obligatoire dans le cadre de la règlementation de la formation professionnelle, si la session s’avérait complète ou annulée par manque de quota atteint, une nouvelle date vous sera proposée ou vous pourrez demander le remboursement des sommes avancées le cas échéant.
Modalités de déroulement
Les machines, équipements et matières premières sont à disposition des apprenants tout au long de la formation : machines à espresso professionnelles, torréfacteur, logiciel de torréfaction, moulins professionnels, matériel méthodes douces, matériel cupping, ustensiles barista, ustensiles de mixologie, café, lait, ingrédients mixologie. La formation se déroule dans notre boutique/coffee shop.
Modalités d'accompagnement
Les apprenants sont accompagnés par le responsable pédagogique ou son assistant pendant toute la durée de la formation, leurs coordonnées leur seront communiqués dans le livret d'accueil en amont de la formation. Nous pouvons nous adapter à vos besoins particuliers, n’hésitez pas à nous consulter pour en faire la demande.
Durée et horaires
La plage horaire se situe entre 9h30 et 17h30 du lundi au vendredi avec une heure de pause déjeuner. Un planning vous précisant les horaires vous sera envoyé quelques jours avant le début de la formation.
Sanction de l'action de formation
L’action de formation est sanctionnée par le passage d’une évaluation qui a vocation à sanctionner un ensemble de compétences sous forme d’évaluation pratique (cas pratique et/ou mise en situation) et théorique (QCM). La formation donne lieu, dans tous les cas, à la remise d’une attestation de formation ou d’un certificat de réalisation.
Assiduité et résultat
Une feuille de présence est signée par les apprenants et par les formateurs chaque demi-journée. Un suivi du projet est proposé aux apprenants : mise en relation avec le réseau professionnel des cafés de spécialité et du HCR, recherche d’emplacement commercial, formation ponctuelle sur site, conseil en installation.
Méthode mobilisée
Nous utilisons une pédagogie participative basée sur des apports théoriques et des mises en situation pratiques. Nous portons une attention particulière à l’échange et au partage d'expériences.